¿Por qué ACU CANARIAS?

ACU CANARIAS es un Centro de Formación polivalente y versátil dedicado a la formación técnica con una dilata experiencia de más de 25 años y dirigida tanto a profesionales como al público en general, gracias a nuestro esfuerzo por ofrecer la mejor formación posible, hemos incrementado nuestra oferta formativa adaptándola a las necesidades de la población actual.

Servicios principales
  • Tutorías presénciales y telefónicas.(Sin cargo adicional).
  • Biblioteca y Sala de estudio. (Sin cargo adicional).
  • Material didáctico básico y de prácticas para el seguimiento de cada formación. (Sin cargo adicional).
  • Carnet de alumno, con sus múltiples ventajas. (Sin cargo adicional).
  • Servicio de fotocopias.
  • Clínica propia o centros concertados para realizar las prácticas.
  • Charlas gratuitas, a lo largo del curso.
  • Formación básica gratuita o subvencionada con la colaboración de los laboratorios más prestigiosos del sector.
  • Formación dirigida a profesionales gratuita o subvencionada, con la colaboración de asociaciones profesionales y/o los laboratorios más prestigiosos del sector.
  • Red WIFI en todo el Centro. (Sin cargo adicional).
Localización
  • Dirección: Av. Leonardo Torriani nº 61 local
    La Laguna C.P. 38205
  • Teléfono 1: 922 25 71 54
  • Teléfono 2: 922 12 12 69
  • Email: administracion@acucanarias.com

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (Cocina y Hosteleria) (++) (60 horas)

Modalidad de estudio

- Online.

Certificación

- La Escuela ACU CANARIAS le entregará un diploma acreditativo.

Precio

60€
Fecha

- Matricula Abierta.

Duración

60 horas.

ACU CANARIAS Secretaria de cursos

Programación

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

1 Maquinaria y equipos básicos de cocina    
     1.1 Clasificación y descripción según características    
     1.2 Cuestionario: maquinaria y equipos básicos de cocina    
 
2 Materias primas    
     2.1 Principales materias primas vegetales    
     2.2 Hortalizas    
     2.3 Hortalizas de invernadero y babys    
     2.4 Brotes y germinados    
     2.5 Legumbres    
     2.6 Setas    
     2.7 Cuestionario: materias primas    
 
3 Regeneración de vegetales y setas    
     3.1 Definición    
     3.2 Clases de técnicas y procesos    
     3.3 Identificación de equipos y asociados    
     3.4 Fases del proceso de regeneración    
     3.5 Realización de operaciones necesarias    
     3.6 Cuestionario: regeneración de vegetales y setas    
 
4 Preelaboración de vegetales y setas    
     4.1 Tratamiento característicos de hortalizas    
     4.2 Limpieza y otras operaciones    
     4.3 Desinfectado de hortalizas y otros vegetales    
     4.4 Preparación de yuca y otros vegetales    
     4.5 Cuestionario: preelaboración de vegetales y setas    
 
5 Conservación de vegetales y setas    
     5.1 Conservación por refrigeración de hortalizas    
     5.2 La congelación de productos vegetales y setas    
     5.3 Productos deshidratados    
     5.4 Conservación al vacío    
     5.5 Encurtidos    
     5.6 Cuestionario: conservación de vegetales y setas    
     5.7 Cuestionario: cuestionario final    
 
PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS    
 
1 Preelaboración y conservación    
     1.1 Clasificación por características    
     1.2 Cuestionario: preelaboración y conservación    
 
2 Area de preparación de la zona    
     2.1 Instalaciones frigoríficas    
     2.2 Cuestionario: area de preparación de la zona para pescado, crustáceos y moluscos.    
 
3 Materias primas    
     3.1 Pescados    
     3.2 Estacionalidad de los pescados    
     3.3 La acuicultura y sus principales productos    
     3.4 Factores organolépticos    
     3.5 Especies más apreciadas    
     3.6 Distintos cortes en función de su cocinado    
     3.7 Crustáceos definiciones    
     3.8 Crustáceos    
     3.9 Moluscos    
     3.10 Despojos y productos derivados de los pescados    
     3.11 Las algas y su utilización    
     3.12 Cuestionario: materias primas    
 
4 Regeneración de pescados    
     4.1 Definición    
     4.2 Clases de técnicas y procesos    
     4.3 Identificación de equipos asociados    
     4.4 Fases del proceso de regeneración    
     4.5 Realización de operaciones    
     4.6 Cuestionario: regeneración de pescados crustáceos y moluscos    
 
5 Preelaboración de pescados    
     5.1 Limpieza de distintos pescados    
     5.2 Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos    
     5.3 Cuestionario: preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.    
 
6 Conservación de pescados    
     6.1 Refrigeracion    
     6.2 La congelación    
     6.3 Otras conservas    
     6.4 Salazones    
     6.5 Enlatados    
     6.6 Ahumados    
     6.7 Conservación al vacío    
     6.8 La conservación en cocina    
     6.9 Ejecución de operaciones necesarias    
     6.10 Ejecución de operaciones    
     6.11 Cuestionario: conservación de pescados, crutáceos y moluscos.    
     6.12 Cuestionario: cuestionario final    
 
PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA    
 
1 Maquinaria - equipos de cocina    
     1.1 Clasificación y descripción    
     1.2 Cuestionario: maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos    
 
2 Area de preparación    
     2.1 Ubicación e instalaciones    
     2.2 Cuestionario: área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos    
 
3 Las materias primas    
     3.1 Carne    
     3.2 Carne de vacuno    
     3.3 Carnes de ovino y caprino    
     3.4 Carne de porcino    
     3.5 Aves de corral    
     3.6 Distintas clases de pollo    
     3.7 Caza    
     3.8 Cuestionario: materias primas    
 
4 Regeneración de carnes    
     4.1 Clases de técnicas y procesos    
     4.2 Identificación de equipos asociados    
     4.3 Fases del proceso de regeneración    
     4.4 Realización de operaciones necesarias    
     4.5 Cuestionario: regeneración de carnes, aves, caza y despojos    
 
5 Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos    
     5.1 Limpieza, deshuesado, corte y porcionado    
     5.2 Principales cortes resultantes del despiece    
     5.3 Distintos cortes obtenidos del despiece    
     5.4 Descuartizado, despiece y troceado    
     5.5 Otras operaciones propias de la preelaboración    
     5.6 Cuestionario: preelaboración de carnes, aves, caza y despojos    
 
6 Conservación de carne, ave y despojos    
     6.1 Refrigeración    
     6.2 La congelación    
     6.3 Otros tipos de conservación    
     6.4 Enlatados    
     6.5 Ahumados    
     6.6 Al vacío    
     6.7 Otras    
     6.8 Conservación al vacío    
     6.9 La conservación en cocina    
     6.10 Ejecución de operaciones para la conservación    
     6.11 Cuestionario: conservación de carne, ave y despojos
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