¿Por qué ACU CANARIAS?

ACU CANARIAS es un Centro de Formación polivalente y versátil dedicado a la formación técnica con una dilata experiencia de más de 25 años y dirigida tanto a profesionales como al público en general, gracias a nuestro esfuerzo por ofrecer la mejor formación posible, hemos incrementado nuestra oferta formativa adaptándola a las necesidades de la población actual.

Servicios principales
  • Tutorías presénciales y telefónicas.(Sin cargo adicional).
  • Biblioteca y Sala de estudio. (Sin cargo adicional).
  • Material didáctico básico y de prácticas para el seguimiento de cada formación. (Sin cargo adicional).
  • Carnet de alumno, con sus múltiples ventajas. (Sin cargo adicional).
  • Servicio de fotocopias.
  • Clínica propia o centros concertados para realizar las prácticas.
  • Charlas gratuitas, a lo largo del curso.
  • Formación básica gratuita o subvencionada con la colaboración de los laboratorios más prestigiosos del sector.
  • Formación dirigida a profesionales gratuita o subvencionada, con la colaboración de asociaciones profesionales y/o los laboratorios más prestigiosos del sector.
  • Red WIFI en todo el Centro. (Sin cargo adicional).
Localización
  • Dirección: Av. Leonardo Torriani nº 61 local
    La Laguna C.P. 38205
  • Teléfono 1: 922 25 71 54
  • Teléfono 2: 922 12 12 69
  • Email: administracion@acucanarias.com

PANADERÍA Y BOLLERÍA (Industria Alimentaria) (+++) (150 horas)

Modalidad de estudio

- Online.

Certificación

- La Escuela ACU CANARIAS le entregará un diploma acreditativo.

Nota: nuestro centro NO EMITE los Certificados de Profesionalidad, es el SEPE quien los otorga. Ofrecemos los conocimientos necesarios para presentarse a la convocatoria para la evaluación y acreditación de las competencias profesionales. Cada alumno debe presentarse en su comunidad autónoma para informarse de las convocatorias y requisitos necesarios.

Precio

150€
Fecha

- Matricula Abierta.

Duración

150 horas.

PANADERÍA Y BOLLERÍA (Industria Alimentaria) (+++) (150 horas)

Objetivos

Programación

ELABORACIONES BÁSICAS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA    
 
ALMACENAJE Y OPERACIONES AUXILIARES EN PANADERÍA-BOLLERÍA    
 
1 Principales materias primas utilizadas en panadería-bollería    
     1.1 Harinas, composición y características físicas y químicas    
     1.2 Clasificación y tipos de harinas    
     1.3 Harinas en bollería y pastelería    
     1.4 Harinas especiales para panes de molde    
     1.5 Almacenamiento de harinas y transporte    
     1.6 Levadura    
     1.7 El agua y la sal    
     1.8 Edulcorantes naturales y artificiales    
     1.9 Aditivos y coadyudantes en la panificación    
     1.10 Huevos y ovoproductos    
     1.11 Materias grasas    
     1.12 Productos lácteos    
     1.13 Cacao y productos derivados    
     1.14 Frutas y derivados    
     1.15 Frutos secos y especias    
     1.16 Materiales auxiliares utilizadas en panadería y pastelería    
     1.17 Principales intolerancias o alergias alimentarias    
     1.18 Actividades: principales materias primas utilizadas en panadería-bollería    
 
2 Aprovisionamiento de almacén    
     2.1 Conceptos básicos de aprovisionamiento y stock    
     2.2 Definición y aspectos básicos del stock    
     2.3 Nivel de servicio y coste de ruptura del stock    
     2.4 El stock de seguridad    
     2.5 Parámetros del stock    
     2.6 Movimientos físicos y administrativos del stock    
     2.7 Control de stocks    
     2.8 El almacenaje como función logística    
     2.9 Procesos en la actividad del almacenaje    
     2.10 Elementos físicos del almacenaje    
     2.11 Tipos de ubicaciones    
     2.12 Tipos de pasillos    
     2.13 Tipos de medios operativos    
     2.14 Sistemas físicos de almacenaje    
     2.15 Sistemas operativos del almacenaje    
     2.16 Conceptos de propiedad, dominio y custodia    
     2.17 Operadores logísticos    
     2.18 Valoración de existencias    
     2.19 Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento    
     2.20 Elaboración de fichas de almacén    
     2.21 Nota de pedido    
     2.22 Notas de entrega interna    
     2.23 Documentación de suministros (albaranes)    
     2.24 Documentos de control de almacén    
     2.25 Actividades: aprovisionamiento de almacén    
 
3 Expedición de mercancías    
     3.1 Organización de la expedición    
     3.2 Transporte externo    
     3.3 Criterios de selección del medio de transporte    
     3.4 Tipos de transporte desde el punto de vista del usuario    
     3.5 El fraccionamiento de la carga    
     3.6 Las rutas de transporte    
     3.7 Aplicación al transporte de los conceptos de propiedad    
     3.8 Actividades: expedición de mercancías    
 
4 Maquinaria, equipos e instalaciones y utillaje    
     4.1 Maquinarias de elaboración    
     4.2 Máquinas de cocción    
     4.3 Máquinas auxiliares    
     4.4 Utensilios    
     4.5 Otras maquinarias    
     4.6 Medidas de seguridad en general    
     4.7 El material utilizado debe estar siempre limpio    
     4.8 Actividades: maquinaria, equipos e instalaciones y utillaje    
     4.9 Cuestionario: cuestionario final    
 
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA    
 
1 Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería    
     1.1 Clasificación de los productos de panadería    
     1.2 Tipos de masas de panadería    
     1.3 Formulación    
     1.4 Sistemas de panificación    
     1.5 Preparación de la masa madre    
     1.6 Defectos en la masa    
     1.7 Actividades: caracterización de los tipos de masas y productos de panadería    
 
2 Operaciones de elaboración de productos de panadería    
     2.1 Etapas del proceso de panificación    
     2.2 Estandarización de receta    
     2.3 Obtención de piezas individuales    
     2.4 Tipos de panes    
     2.5 Actividades: operaciones de elaboración de productos de panadería    
 
3 Aplicaciones técnicas del frio en panadería    

     3.1 Pan precocido y congelado    
     3.2 Fermentación controlada y aletargada    
     3.3 Ventajas e inconvenientes de la utilización del frio en panadería    
     3.4 Actividades: aplicaciones técnicas del frio en panadería    
     3.5 Cuestionario: cuestionario final    
 
ELABORACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE BOLLERÍA    
 
1 Caracterización de los tipos de masas y productos de bollería    
     1.1 Clasificación de los productos de bollería    
     1.2 Masas especiales    
     1.3 Tipos de masas en bollería    
     1.4 Pastas azucaradas o secas    
     1.5 Formulación    
     1.6 Preparación de la esponja    
     1.7 Productos finales de bollería    
     1.8 Actividades: caracterización de los tipos de masas y productos de bollería    
 
2 Operaciones de elaboración de productos de bollería    
     2.1 Operaciones previas    
     2.2 Tipos de masas    
     2.3 Amasado. variables a controlar    
     2.4 Reposo en masa o en bloque    
     2.5 Proceso de hojaldrado manual o mecánico    
     2.6 Proceso de fermentación    
     2.7 Corte o greñado manual o mecánico    
     2.8 Tratamiento térmico de las masas de bollería    
     2.9 Deshorneado y enfriado de las piezas    
     2.10 Anomalías más frecuentes    
     2.11 Recetas    
     2.12 Actividades: operaciones de elaboración de productos de bollería    
 
3 Aplicaciones técnicas del frio en bollería    

     3.1 Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada    
     3.2 Fermentación controlada y aletargada    
     3.3 Masa ultracongelada antes o después de la fermentación    
     3.4 Adaptación de las formulas y procesos a las técnicas anteriores    
     3.5 Anomalías, causas y posibles correcciones    
     3.6 Regeneración de masas ultracongeladas    
     3.7 Actividades: aplicaciones técnicas del frio en bollería

ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS, DECORACIÓN Y ENVASADO EN PANADERÍA Y BOLLERÍA    
 
ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PANADERÍA Y BOLLERÍA    
 
1 Proceso de elaboración de cremas con huevo    
     1.1 Tipos    
     1.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración    
     1.3 Recetas básicas    
     1.4 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes    
     1.5 Conservación y normas de higiene    
     1.6 Actividades: proceso de elaboración de cremas con huevo    
 
2 Procesos de elaboración de cremas batidas    
     2.1 Tipos    
     2.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración    
     2.3 Recetas básicas    
     2.4 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes    
     2.5 Conservación y normas de higiene    
     2.6 Actividades: procesos de elaboración de cremas batidas    
 
3 Proceso de elaboración de cremas ligeras    
     3.1 Tipos    
     3.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración    
     3.3 Recetas básicas    
     3.4 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes    
     3.5 Conservación y normas de higiene    
     3.6 Actividades: proceso de elaboración de cremas ligeras    
 
4 Proceso de elaboración de rellenos salados    
     4.1 Tipos    
     4.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración    
     4.3 Recetas básicas    
     4.4 Conservación y normas de higiene    
     4.5 Actividades: proceso de elaboración de rellenos salados    
 
5 Proceso de elaboración de cubiertas    
     5.1 Tipos    
     5.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración    
     5.3 Recetas básicas    
     5.4 Conservación y normas de higiene    
     5.5 Actividades: proceso de elaboración de cubiertas    
     5.6 Cuestionario: cuestionario final    
 
DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA    
 
1 Operaciones previas    
     1.1 Acondicionamiento de las masas bases    
     1.2 Acondicionamiento de los productos complementarios    
     1.3 Selección, acondicionamiento y regulación del equipo    
     1.4 Actividades: operaciones previas    
 
2 Descripción de las técnicas    
     2.1 Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado    
     2.2 Actividades: descripción de las técnicas    
 
3 Descripción de los equipos    
     3.1 Baños maría    
     3.2 Atemperadores de cobertura    
     3.3 Inyectores de cremas    
     3.4 Dosificadores-mezcladores de agua    
     3.5 Bañadoras    
     3.6 Nebulizadores    
     3.7 Palas de quemar    
     3.8 Sopletes    
     3.9 Mangas pasteleras    
     3.10 Cartuchos o cornets    
     3.11 Paletas    
     3.12 Aerógrafo    
     3.13 Pintado    
     3.14 Glaseado    
     3.15 Flameado    
     3.16 Actividades: descripción de los equipos    
 
4 Acabado y decoración de productos de panadería y bollería    
     4.1 Elementos decorativos habituales    
     4.2 Tendencias actuales en decoración    
     4.3 Actividades: acabado y decoración de productos de panadería y bollería
 
ENVASADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA    
 
1 Envasado    
     1.1 Maquinaria de envasado    
     1.2 Operaciones de envasado    
     1.3 Embolsado    
     1.4 Retractilado    
     1.5 Enfajado    
     1.6 Encapsulado    
     1.7 Actividades: envasado    
 
2 Etiquetado    
     2.1 Normativa    
     2.2 Etiquetado    
     2.3 Actividades: etiquetado    
 
3 Embalaje    
     3.1 Operación de embalaje    
     3.2 Equipos de embalaje    
     3.3 Empaquetado de productos ante el cliente    
     3.4 Transporte, venta, exportación e importación    
     3.5 Actividades: embalaje    
 
4 Exposición de productos en el punto de venta    
     4.1 Expositores y escaparates    
     4.2 La publicidad en el punto de venta

SEGURIDAD E HIGIENE EN UN OBRADOR DE PANADERÍA Y BOLLERÍA    
 
1 Requisitos higiénico-sanitarios    
     1.1 Normativa general de higiene aplicable a la actividad    
     1.2 Condiciones de los establecimientos, del material y del personal    
     1.3 Materiales y construcción higiénica de los equipos    
     1.4 Higiene    
     1.5 Responsabilidades y competencias    
 
2 Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas    
     2.1 Personal de fabricación    
     2.2 Personal manipulador    
     2.3 Salud e higiene personal    
     2.4 Actividades: mantenimiento de buenas prácticas higiénicas    
 
3 Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos  
 
     3.1 Alimentación y salud    
     3.2 Alteración y contaminación de los alimentos    
     3.3 Fuentes de contaminación de los alimentos    
     3.4 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano    
     3.5 Actividades: aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos    
 
4 Aplicación de sistemas de autocontrol    
     4.1 Autocontrol    
     4.2 Responsabilidad de la empresa    
     4.3 Actividades: aplicación de sistemas de autocontrol    
 
5 Incidencia ambiental de la industria alimentaria    
     5.1 Agentes y factores de impacto    
     5.2 Tratamiento de residuos    
     5.3 Normativa aplicable sobre protección ambiental    
     5.4 Otras técnicas de prevención o protección    
     5.5 Consumo de agua    
     5.6 Actividades: incidencia ambiental de la industria alimentaria    
 
6 Prevención y protección de riesgos laborales    
     6.1 Evaluación de riesgos profesionales    
     6.2 Condiciones específicas de seguridad    
     6.3 Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad    
     6.4 Tipos de planes de emergencia    
     6.5 Señalización    
     6.6 Medios de protección colectiva y equipos de protección individual    
     6.7 Materiales y locales de primeros auxilios    
     6.8 Primeros auxilios    
     6.9 Actividades: prevención y protección de riesgos laborales
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