1 Calidad y productividad en la industria alimentaria    
     1.1 Conceptos fundamentales - calidad    
     1.2 Tqm    
     1.3 El ciclo pdca    
     1.4 Mejora continua kaizen 5s    
     1.5 Actividades: calidad y productividad en la industria alimentaria    
 
2 Sistema de gestión de calidad y medioambiente    
     2.1 Integración de sistemas de calidad    
     2.2 Actividades: sistema de gestión de calidad y medioambiente    
 
3 Sistemas de gestión de la calidad en la industria alimentaria    
     3.1 Planificación, organización y control    
     3.2 Soporte documental del sistema de gestión de calidad    
     3.3 Costes de calidad - estructura de costes de calidad    
     3.4 Normalización, certificación y homologación    
     3.5 Normativa internacional vigente en materia de calidad    
     3.6 Normativa internacional vigente en gestión mediambiental    
     3.7 Modelos de la excelencia    
     3.8 Principios de la gestión por procesos    
     3.9 Auditorías internas y externas    
     3.10 La calidad de las compras    
     3.11 La calidad de la producción y los servicios    
     3.12 La calidad en la logística y la postventa    
     3.13 Evaluación de la satisfacción del cliente    
     3.14 Trazabilidad    
     3.15 Actividades: sistemas de gestión de la calidad en la industria alimentaria    
 
4 Herramientas para la gestión de la calidad integral    
     4.1 Indicadores de calidad    
     4.2 Determinación de indicadores de calidad    
     4.3 Fiabilidad    
     4.4 Actividades: herramientas para la gestión de la calidad integral    
 
5 Gestión medioambiental en la industria alimentaria    
     5.1 Introducción a la gestión medioambiental    
     5.2 El medio ambiente - evaluación y situación actual    
     5.3 Planificación, organización y control de gestión medioambiental    
     5.4 Soporte documental    
     5.5 Determinación de aspectos medioambientales    
     5.6 Costes de calidad medioambiental    
     5.7 Normalización, certificación y homologación    
     5.8 Normativa internacional vigente en gestión medioambiental    
     5.9 Sistema de aseguramiento de la calidad medioambiental    
     5.10 Modelos de excelencia    
     5.11 Actividades: gestión medioambiental en la industria alimentaria    
 
6 Herramientas para la gestión de la calidad    
     6.1 Indicadores de aspectos ambientales    
     6.2 Determinación de indicadores    
     6.3 Declaración de no conformidades    
     6.4 Fiabilidad    
     6.5 Implantación y desarrollo de sgma    
     6.6 Planes de formación medioambiental    
     6.7 Evaluación y auditoría de sgma    
     6.8 Actividades: herramientas para la gestión de la calidad    
 
7 Análisis de peligros y puntos de control críticos    
     7.1 Legislación vigente en materia de sanidad alimentaria    
     7.2 Marco legal en la unión europea    
     7.3 Marco legal en españa    
     7.4 Manual de autocontrol    
     7.5 Planes generales de higiene    
     7.6 Mantenimiento de instalaciones y equipos    
     7.7 Trazabilidad, rastreabilidad de los productos    
     7.8 Formación de manipuladores    
     7.9 Certificación de proveedores    
     7.10 Guías de buenas prácticas de fabricación o de manejo    
     7.11 Gestión de residuos y subproductos    
     7.12 Transporte    
     7.13 Los siete principios del appcc    
     7.14 Elaboración de documentos    
     7.15 Integración del appcc en los sistemas de calidad    
     7.16 Actividades: análisis de peligros y puntos de control críticos    
 
8 Normativa voluntaria para la industria alimentaria    
     8.1 Denominaciones de origen    
     8.2 Identificación geográfica protegida y otros documentos    
     8.3 Normativa sectorial    
     8.4 Obtención del producto final según producción integrada    
     8.5 Obtención del producto final según producción ecológica    
     8.6 Normas une sectoriales aplicadas al producto correspondiente    
     8.7 Normas iso 9000 y 1400    
     8.8 Actividades: normativa voluntaria para la industria alimentaria