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ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS (Cocina) (+) (20 horas)

Cursos On-Line

Cocina, hostelería y turísmo


Modo de estudio

- Online.

Certificación

- La Escuela ACU CANARIAS le entregará un diploma acreditativo.

Precio

20€

Fecha:

- Matricula Abierta.

Duración

20 horas.
ACU CANARIAS Secretaria de cursos

Programación

1 Maquinaria, batería, utillaje    
     1.1 Características de la maquinaria utilizada    
     1.2 Batería de cocina    
     1.3 Utillaje y herramientas    
     1.4 Cuestionario: maquinaria, batería, utillaje    
 
2 Fondos, bases y preparación básicas    
     2.1 Composición y elaboración    
     2.2 Sofrito y sus distintas formas de preparación    
     2.3 Cuestionario: fondos, bases y preparación básicas    
 
3 Hortalizas y legumbres secas    
     3.1 Hortalizas    
     3.2 Propiedades nutritivas    
     3.3 Legumbres    
     3.4 Cuestionario: hortalizas y legumbres secas    
 
4 Pastas y arroces    
     4.1 Definición de pasta    
     4.2 Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta    
     4.3 Arroz    
     4.4 Cuestionario: pastas y arroces    
 
5 Huevos    
     5.1 Definición    
     5.2 Pochado o escalfado    
     5.3 Huevos de otras aves utilizados en la alimentación    
     5.4 Cuestionario: huevos    
 
6 Técnicas de cocinado de hortalizas    
     6.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha    
     6.2 Freir en aceite    
     6.3 Saltear en aceite y mantequilla    
     6.4 Blanquear    
     6.5 Cocer al vapor    
     6.6 Hervir    
     6.7 Brasear    
     6.8 Cocción al vacío    
     6.9 Estofar    
     6.10 Gratinar    
     6.11 Aplicación de distintas técnicas de cocinado    
     6.12 Cuestionario: técnicas de cocinado de hortalizas    
 
7 Técnicas de cocinado de legumbres secas    
     7.1 Alubias, chicharos o judías    
     7.2 Garbanzos    
     7.3 Lentejas    
     7.4 Cuestionario: técnicas de cocinado de legumbres secas    
 
8 Técnicas de cocinado de pasta y arroz    
     8.1 Cocción de pasta    
     8.2 Cocción de arroz    
     8.3 Cuestionario: técnicas de cocinado de pasta y arroz    
 
9 Plato elementales    
     9.1 Platos y guarniciones frías y calientes    
     9.2 Platos elementales de legumbres secas    
     9.3 Platos elementales de pasta y de arroz    
     9.4 Platos elementales con huevos    
     9.5 Preparaciones frías y ensaladas    
     9.6 Cuestionario: platos elementales    
 
10 Presentación y decoración de platos    
     10.1 Factores a tener en cuenta    
     10.2 Cuestionario: presentación y decoración de platos    
 
11 Regeneración de platos preparados    
     11.1 Regeneración    
     11.2 Clases de técnicas y procesos    
     11.3 Fases del proceso de regeneración    
     11.4 Cuestionario: regeneración de platos preparados