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ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA (Cocina) (+) (10 horas)

Cursos On-Line

Cocina, hostelería y turísmo


Modo de estudio

- Online.

Certificación

- La Escuela ACU CANARIAS le entregará un diploma acreditativo.

Precio

10€

Fecha:

- Matricula Abierta.

Duración

10 horas.
ACU CANARIAS Secretaria de cursos

Programación

1 La maquinaria    
     1.1 Características de la maquinaria    
     1.2 Batería cocina    
     1.3 Utillaje y las herramientas    
     1.4 Cuestionario: la maquinaria, la batería y el utillaje    
 
2 Composición y elaboración de los fondos    
     2.1 Composición y elaboración de los fondos elaborados    
     2.2 Cuestionario: composición y elaboración de los fondos    
 
3 Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo    
     3.1 Fundamento de cocción    
     3.2 Asar al horno, parrilla y plancha    
     3.3 Freir en aceite    
     3.4 Saltear en aceite y mantequilla    
     3.5 Qué es blanquear    
     3.6 El cocer al vapor    
     3.7 Qué es hervir    
     3.8 Qué es brasear    
     3.9 La cocción al vacío    
     3.10 Qué es estofar    
     3.11 Cuestionario: técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo.    
 
4 Platos elementales    
     4.1 Platos elementales más divulgados y su elaboración    
     4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas    
     4.3 Cuestionario: platos elementales    
 
5 Regeneración de platos cocinados    
     5.1 Regeneración    
     5.2 Clases de técnicas    
     5.3 El sistema cook-chill    
     5.4 Fases de regeneración    
     5.5 Cuestionario: regeneración de platos cocinados.    
 
6 Presentación y decoración de platos    
     6.1 Factores a tener en cuenta en la presentación    
     6.2 Vajilla    
     6.3 Cuestionario: presentación y decoración de platos.